【导语】：惊蛰是春季的第三个节气，本来从惊蛰起进入了雷雨季节，尤其是在我们南方是春雨、春湿、春困的天气为主，但今年气候却有点反常，不但不见春雨潇潇，反而比较干燥，人们普遍出现咽干、咽燥、咳嗽、喉干等症状。如果夏日时遇到此症状，常以清凉降火、清热消炎为主的药物治疗，但现在毕竟是春季，不宜用过分寒凉的药物，况且中医有“春养阳”之说，对于这些症状，以食疗方咸柑橘炖鹧鸪调理则恰到好处，且男女老少皆宜。
[材料]咸柑橘6-8个、鹧鸪1只、猪瘦肉50克、生姜2片。
柑橘，又称金橘，是柑橘类水果之一，为芸香科常绿灌木金橘的果实，以产于南方居多。在我们广东既为水果又是观赏性盆裁植物，一般以味甜、个大、新鲜、核少者为佳。现代营养学分析其营养成分类似橘子，富含维生素A原、B1、B2、C、E等多种成分，以及钙、磷、铁、钾等多种矿物质及膳食纤维。中医认为其性温而味甘酸，食药兼之，有理气、醒脾、化痰、开胃、消食、止渴、辟臭和顺气功能，多用于肝脏疾病、咳嗽多痰、消化不良、胸脘胀满、呕逆嗳气等症。广东民间还把它用食盐拌腌为咸柑橘，其消炎、止咳、化痰、下气的效果更佳，且性味不寒不凉。鹧鸪为食用的飞禽，中医认为它亦食药兼之，其性温味甘，有补虚健胃之功。因为鹧鸪常以法夏苗为食，法夏是一味驱痰止咳药材，现代医学和中医都认为它还有很好的祛痰脑的特殊作用，可主治咳痰、体虚和老年痴呆症。以咸柑橘炖鹧鸪，气味醇香鲜美可口，有止咳化痰、开胃消食、止渴醒脾的功效，是春日止咳祛痰、健脾益气的家庭养生靓汤，且男女老少皆宜。
[烹制]咸柑橘洗净，鹧鸪宰洗净、猪瘦肉洗净，与生姜一起放进炖盅，加入清水750毫升(约3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可。一般不必下盐，此为2-3人量。
